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米涼粉（即小米米涼粉）是一種獨特的風味小吃，其口感清涼、滑嫩，米香濃郁，具有清熱解暑之功效，是老少都喜歡的涼食。

米涼粉的傳統制作過程：把小米用溫水浸泡，撈出、瀝干，用碓臼將其搗成米面；接著將米面均勻地撒入開水中，并不停地攪動，同時加入適量的蒿籽或蒿籽面，直至稠糊狀為止；舀一勺米糊，并均勻的攤在蔽子（方言讀作pie  zi）上，晾涼后再重復攤米糊六七次，米涼粉即做成。