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紅腌菜這種食品的源頭在陜北和晉北地區。明末清初年間。由于當地連年旱災。人們便“走西口”來到內蒙。隨之紅腌菜的這種傳統手工制作技藝也傳到了內蒙古鄂爾多斯地區。紅腌菜很咸，干吃、泡著吃均可，吃起來特別有嚼頭。紅腌菜較輕，大約0.5公斤重的紅腌菜，其容積就有四五個蘋果那么大，拿它當咸菜吃，一個人能吃幾十天。 在青黃不接的季節，紅腌菜是接濟窮人的一種菜。因此，貧困山區的農民，年年都要制作紅腌菜。
秋收以后，把圓白菜、蘿卜、蔓菁、芋頭切成細絲腌起來。翌春，把它撈出來晾到快干的時候，再用原湯（酸鹽湯）將其煮 熟，攥成團，曬干，便成了褐紅色的紅腌菜。
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